Για 23 χρονιά ο Πολιτιστικός Σύλλογος της Βάρης «Η Πανάχραντος» αναβίωσε το παραδοσιακό τρυγοπάτι, πατώντας 1300 κιλά σταφύλια, που έδωσαν μούστο άριστης ποιότητας προορισμένο για κρασί, ενώ τα κατάλοιπα θα ακολουθήσουν τη διαδικασία που οδηγεί στο τσίπουρο.
Ουσιαστικά από χθες ξεκίνησε η διαδικασία, όπως μας ενημέρωσε ο πρόεδρος του Συλλόγου Αλφόνσος Σαργολόγος, με το πάτημα ορισμένων κιλών σταφυλιών, ώστε με το μούστο τους να παρασκευαστεί εύγευστη μουσταλευριά (κάπου 90 κεσεδάκια) που προσφερόταν –μαζί με κρασί και τσίπουρο- στους επισκέπτες οι οποίοι έσπευδαν να παρακολουθήσουν τη διαδικασία στο τρυγοπάτι.
Βασικά, η διαδικασία έχει ξεκινήσει εδώ και δεκαπέντε ημέρες. «Βάλαμε το ξύλινο πατητήρι σε στέρνα με νερό ώστε να σφίξει και το στήσαμε μαζί με τον σπαστήρα», εξηγεί ο κ. Σαργολόγος.
Σήμερα, από τις 7.30 το πρωί, τα πάντα είχαν ετοιμαστεί και μέλη του Συλλόγου, με επικεφαλής τον πρόεδρο, ξεκίνησαν τη διαδικασία πατώντας τα σταφύλια που είχαν τοποθετηθεί σε ειδικά διάτρητους ασκούς, με τον μούστο να τρέχει άφθονος, αφού τα τσαμπιά είχαν καθαριστεί από τον μηχανικό σπαστήρα που είχε αναλάβει επιτυχώς αυτό τον ρόλο.
Ο κ. Σαργολόγος δηλώνει με υπερηφάνεια ότι τα σταφύλια που φέρνουν -τουλάχιστον τα τρία τελευταία χρόνια- στο τρυγοπάτι παραγωγοί είναι εξ ολοκλήρου από αμπέλια της Βάρης, τα οποία αγοράζει ο Σύλλογος και μετά το τρυγοπάτι και τη συλλογή του μούστου, που μπορεί να φτάσει ακόμα και τα 700 κιλά (από 1300 κιλά σταφύλια), αλλά η παραγόμενη ποσότητα είναι σαφώς μικρότερη, γιατί όπως τονίζει, «… εξαρτάται από το πάτημα. Εμείς που θέλουμε ποσότητα και για τσίπουρο δεν τα στύβουμε καλά, δεν τα βάζουμε στην πρέσα…», κάνοντας παράλληλα γνωστό ότι φέτος έφεραν σταφύλια έξι παραγωγοί.
Ο μούστος τοποθετείται σε βαρελάκια ή δαμιζάνες και αποθηκεύεται σε ειδικούς χώρους, για να ανοιχτεί όταν μετουσιωθεί σε κρασί και να διανεμηθεί σε μέλη του συλλόγου και σε επισκέπτες, ιδιαίτερα σε περιόδους κατά τις οποίες ο Σύλλογος πραγματοποιεί εκδηλώσεις, ενώ «μια ορισμένη ποσότητα εμφιαλώνεται, ώστε να υπάρχει για ενθύμιο».
Τέλος ο κ. Σαργολόγος ευχαρίστησε θερμά όλους τους εθελοντές, μέλη του Συλλόγου, οι οποίοι συμμετείχαν στην όλη διαδικασία, καθώς τα πάντα έγιναν αποκλειστικά από τον Σύλλογο, αφού και στην εκδήλωση αυτή ο Δήμος ήταν παντελώς απών, ενώ δεν παρέλειψε την αναφορά στον πρώην δήμαρχο του τότε Δήμου Ποσειδωνίας Τζώρτζη Μακρυωνίτη, ο οποίος ήταν και εξακολουθεί να είναι θιασώτης του είδους, βοηθώντας με τις γνώσεις του ως χημικός στην όλη διαδικασία.
