Νέα διάκριση πέτυχε ο νεαρός συριανός Σεφ Άκης Σουλτάνης στο παγκόσμιο θεσμό γαστρονομίας Gault & Millau, όπου για πρώτη φορά φέτος ο θεσμός έρχεται να αναδείξει την Ελλάδα ως γαστρονομικό προορισμό με το Gault & Millau Hellas.
Ο Άκης Σουλτάνης αναδείχθηκε στο διαγωνισμό ως Ταλέντο της χρονιάς 2020.
Ο Άκης που πέρυσι δούλευε στο Eternal Blue στην Κρήτη, ενώ φέτος τον βρίσκουμε στο Miru στον Άλιμο, είναι ένα πολλά υποσχόμενο παιδί στο χώρο της γαστρονομίας που αργά αλλά σταθερά ανεβαίνει στο χώρο του.
Ο Άκης παρά το φορτωμένο πρόγραμμά του, πολύ πρόθυμα δέχτηκε να απαντήσει σε μερικές ερωτήσεις και να παραχωρήσει μία μίνι συνέντευξη για το ΛΟΓΟ και το logotypos.gr
Άκη πως νιώθεις που βγήκες το πρώτο ταλέντο για το 2020 στο θεσμό γαστρονομίας Gault & Millau;
Σίγουρα για μένα είναι μεγάλη τιμή και χαρά ένας τέτοιος θεσμός,όπως η Gault et Millau,να μου απονέμει αυτό το βραβείο κατά τον πρώτο χρόνο έκδοσης του οδηγού στην Ελλάδα,ανάμεσα σε τόσους αξιόλογους και δημιουργικούς συναδέλφους τόσο σε Αθήνα όσο και Κρήτη.Περισσότερο το εκλαμβάνω ως μια ανταμοιβή και μια δικαίωση για όλη την σκληρή δουλειά που καταβλήθηκε από όλα τα παιδιά που εργάστηκαν μαζί μου στο εστιατόριο EternalBlue του NanaPrincess,τα οποία έδιναν καθημερινά το 100 % των δυνάμεων τους για κάθε τραπέζι,κάθε παραγγελία και κάθε πελάτη ξεχωριστά,δουλεύοντας με αγάπη και μεράκι για το καλύτερο αποτέλεσμα.
Τι σημαίνει για την Ελλάδα η φετινή έκδοση Gault & Millau Hellas;;
Θεωρώότιείναιέναπάραπολύσημαντικόγεγονόςτόσο για τα εστιατόρια όσο και για το προσωπικό που εργάζεται σε αυτά.Είναιέναςιστορικόςγαλλικόςθεσμός που έχουμε την χαρά να τον υποδεχόμαστε για πρώτη φορά στην Ελλάδα,ο οποίος κρίνει και αξιολογεί σεφ και εστιατόρια με τα ίδια κριτήρια που γίνεται η αξιολόγηση και σε άλλες χώρες με τεράστια γαστρονομική κουλτούρα και παράδοση. Έτσι λοιπόν δίνει την ευκαιρία από την μια στον πελάτη να επισκεφτεί εστιατόρια ανά τον κόσμο που με βάσει την βαθμολογία τους από την Gault et Millau του επιτρέπουν να γνωρίζει άμεσα για την ποιότητα και την αξιοπιστία του εστιατορίου αφού τα κριτήρια για τις βαθμολογίες είναι διεθνώς κοινά και από την άλλη δίνει τη δυνατότητα στον σεφ να αναγνωριστεί το ταλέντο του και η ποιότητα της δουλειάς του πολύ πιο άμεσα και με πλήρη αξιοπιστία.
Που θα ήθελες να αφιερώσεις το βραβείο/διάκριση που πήρες;;;
Σίγουρα στην οικογένεια μου και σε όλους τους ανθρώπους που στέκονται δίπλα μου όλα αυτά τα χρόνια και με στηρίζουν υλικά και ηθικά,δίνοντας μου όλα τα εφόδια για να μπορώ να συνεχίζω και φυσικά σε όλους τους ανθρώπους και το προσωπικό από το εστιατόριο EternalBlue που συνέβαλλαν,ο καθένας με τον δικό του τρόπο ώστε να φτάσουμε σε αυτήν την επιτυχία.
Ποιο είναι το αγαπημένο σου πιάτο;; Αυτό που ετοιμάζεις με περισσότερη χαρά.
Νομίζω τα αγαπημένα πιάτα του κάθε μάγειρα αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου και αλλάζουν επίσης με τις εποχές. Κάθε εποχή σου επιτρέπει να “ερωτευτείς” διαφορετικά και καινούρια υλικά που θα σε οδηγήσουν να δημιουργήσεις τα πιάτα που αγαπάς και βγάζεις από την καρδιά σου. Αυτή λοιπόν την περίοδο και καθώς προχωράμε προς τον Αύγουστο ως αγαπημένο υλικό θα επιλέξω τον Κολιό,τον οποίο τον σερβίρουμε αυτή τη στιγμή ως κρύο ορεκτικό σε μορφή tartare στο εστιατόριοMiru στον Άλιμο, μαριναρισμένο σε φύκιKombu,συνοδευόμενο από μια αρωματική σάλτσα εσπεριδοειδών με βάση τη σόγια, κρόκοαυγού και ένα μείγμα Ιαπωνικών καρυκευμάτων και αρωματικών.
Πόσο επηρέασε η πανδημία που ήρθε και στην Ελλάδα, τα ελληνικά εστιατόρια και γενικότερα τον κόσμο της γαστρονομίας.
Δυστυχώς η εστίαση είναι ένας από τους κλάδους που έχει πληγεί περισσότερο από την πανδημία, σε μια χώρα που βασίζεται κυρίως στον τουρισμό. Κάποιες από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις του χώρου δε θα ανοίξουν φέτος καθόλου τις πόρτες στο κοινό τους, ενώ άλλες αγωνιούν να μείνουν ζωντανές εξαιτίας της μειωμένης κίνησης των πελατών και την τεράστια μείωση των εσόδων.Παρόλα αυτά νομίζω ότι πρέπει να προσαρμοζόμαστε όμως στις εποχές και να ακολουθούμε τους καιρούς και τις εξελίξεις. Έτσι λοιπόν οι σεφ και οι επιχειρηματίες που δουλεύουν σκληρά και κάνουν αυτό που γνωρίζουν τίμια,σωστά και επαγγελματικά πάντα θα βρίσκουν τρόπο όχι απλά να επιβιώνουν σε τέτοιες δύσκολες περιόδους,αλλά να κάνουν τις επιχειρήσεις που εργάζονται και κατέχουν, να ευημερούν και να εξελίσσονται.
